SET DE APERITIVOS
Ceviche de vieiras, ceviche de hamachi, tartar de salmón de las Islas Feroe, tartar de atún aleta amarilla, ensalada de geishas
TARTAR DE SALMÓN
Salmón de las Islas Feroe, salsa de mango yuzu miso, patatas fritas, dulce, pimienta
TARTAR DE TERNERA
Solomillo de ternera Angus, yema de huevo, daikon, salsa de vinagre de champán, encurtidos, chalotas, alcaparras
TARTAR DE ATÚN
Atún aleta amarilla, mango, crema de maracuyá, cubierto con un alioli picante de trufa
CARPACCIO DE TERNERA ANGUS
carne de res angus en rodajas finas, tostada avellanas, champiñones, salsa de sésamo, aceite de trufa, rúcula
BURRATA DE TRUFA NEGRA
Burrata de trufa negra, trufa negra, tomate, trufa, glaseado balsámico, pesto, naan
PLATO DE QUESO
Parmesano reggiano, gorgonzola, camembert, manchego, pimientos de montchevre, miel, fresa
CEVICHE DE HAMACHI
Hamachi, kumquat, grosella espinosa dorada, tomates, pimiento morrón, rábano sandía, cebolla roja, shiro miso, jugo de yuzu, aceite de trufa
CEVICHE DE VIEIRAS
ceviche de ostras, pepinos baby, fresas, rábano ninja morado, yuzu tobiko, salsa de trufa yuzu miso
CARPACCIO DE PULPO
Pulpo español, azafrán, aceite de limón, ralladura de limón en escabeche, glaseado balsámico